tarhana yapımı ne demek?

Tarhana Yapımı Rehberi

Tarhana, Türk mutfağının geleneksel ve besleyici bir çorbası için hazırlanan, fermente edilmiş bir üründür. Temel olarak yoğurt, un, domates, biber ve baharatların karışımının fermente edilmesiyle elde edilir. İşte adım adım tarhana yapımı:

1. Malzemelerin Hazırlanması:

• Yoğurt: Tarhananın temelini oluşturur. Ekşi maya görevi görür ve fermantasyonu sağlar.
• Un: Karışıma kıvam verir ve besin değerini artırır. Genellikle buğday unu kullanılır, ancak farklı unlar da tercih edilebilir.
• Domates ve Biber: Tarhanaya lezzet ve renk verir. Kırmızı biber, acı veya tatlı tercihe göre kullanılabilir.
• Soğan ve Sarımsak: Aromatik tatlar katarlar.
• Nane, Dereotu gibi yeşillikler: Tarhanaya farklı bir lezzet katarlar.
• Tuz ve Baharatlar (pul biber, karabiber vb.): Lezzeti tamamlar.

2. Malzemelerin Pişirilmesi ve Karıştırılması:

1. Domates ve biberler yıkanır, çekirdekleri temizlenir ve küçük parçalar halinde doğranır.
2. Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır.
3. Doğranmış sebzeler tencereye alınır ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
4. Pişen sebzeler blenderdan geçirilerek püre haline getirilir.
5. Püre haline getirilen sebzeler soğumaya bırakılır.
6. Soğuyan sebze püresine yoğurt, un ve ince kıyılmış yeşillikler eklenir.
7. Tuz ve baharatlar da eklenerek tüm malzemeler iyice karıştırılır. Karışım, boza kıvamında olmalıdır.

3. Fermentasyon:

1. Hazırlanan tarhana karışımı, temiz bir kapta (tercihen cam veya seramik) oda sıcaklığında bekletilir.
2. Fermentasyon süreci boyunca, karışım günde birkaç kez karıştırılır.
3. Fermentasyon süresi, hava sıcaklığına ve yoğurdun kalitesine bağlı olarak değişir (genellikle 3-7 gün).
4. Tarhana ekşimsi bir kokuya sahip olduğunda ve kabarcıklar oluşmaya başladığında fermentasyon tamamlanmış demektir.

4. Kurutma ve Saklama:

1. Fermentasyonu tamamlanan tarhana, temiz bir bez veya örtü üzerine ince bir tabaka halinde yayılır.
2. Güneş gören ve havadar bir yerde kurumaya bırakılır.
3. Tarhana kurudukça düzenli olarak karıştırılır ve topaklanmalar önlenir.
4. Tarhana tamamen kuruduktan sonra (taş gibi sert olmalı), rondodan geçirilerek veya elde ufalanarak toz haline getirilir.
5. Toz haline getirilen tarhana, hava geçirmez kaplarda veya bez torbalarda serin ve kuru bir yerde saklanır.

Ek Önemli Noktalar:

• Tarhana yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, son ürünün lezzetini doğrudan etkiler.
• Fermentasyon süresi, hava sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Sıcak havalarda fermentasyon daha hızlı gerçekleşir.
• Tarhana kurutulurken küflenmeyi önlemek için düzenli olarak karıştırılmalıdır.
• Tarhana çorbası yaparken, tarhana tozu soğuk suyla karıştırılarak topaklanma önlenmelidir.

Afiyet olsun!